近網(wǎng)絡(luò)上再次曝出 糖精棗 事件，如近的 9 月 1 日，海口瓊山區(qū)食藥監(jiān)局檢查海口市一家水果批發(fā)市場(chǎng)，查獲 3.3 噸疑似 糖精棗 ，甚至有網(wǎng)絡(luò)謠言說短時(shí)間內(nèi)吃進(jìn)大量糖精鈉，會(huì)造成急性大出血！

　　每當(dāng)有食品安全問題出現(xiàn)的時(shí)候，躺槍的肯定是水果商販和水果，那么糖精棗是真的嗎？它真的那么可怕嗎？如何避免糖精棗呢？

　　非法加工食品基本上都是為了牟利，如果你經(jīng)常關(guān)注糖精棗的話，不難發(fā)現(xiàn)糖精棗問題的新聞幾乎是每年都有，尤其這個(gè)季節(jié)，因?yàn)槎瑮椘毡闆]有成熟，一些商販把 尚未成熟 或者的酸澀冬棗加工，然后以低廉價(jià)格出售。

　　于是不法商家根據(jù)食品的這兩個(gè)缺陷，動(dòng)了歪腦筋，但是手段并不高明，他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗，經(jīng)過熱水浸泡棗表面的顏色會(huì)變紅（這可能和花青素葉綠素等抗氧化成分預(yù)熱降解變色有關(guān)），而糖精鈉則是填補(bǔ)了棗的酸澀味道，這里面起到 催熟 作用的不是糖精，而是熱水（一般溫度高于 60 度）。

　　此外在咨詢一些水果商家后，一些老板跟我講，浸泡過的冬棗重量上也會(huì)略重一些，但不法商家主要的牟利手段是價(jià)格差，這個(gè)季節(jié)冬棗普遍價(jià)格在每斤 19 元左右，但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價(jià)的出售，而且走的 快銷 路線，一般進(jìn)貨的多為無營(yíng)業(yè)資質(zhì)的流動(dòng)商販。

　　由于造假分子只是 模仿 高品質(zhì)棗的樣子，而且用的人工手法，所以不難發(fā)現(xiàn)棗的 青紅 色有明顯浸泡過的痕跡，也就是類似水痕一樣的印記。

　　網(wǎng)上有些文章說通過顏色來辨別，浸泡過棗子會(huì)偏 鐵銹紅 ，但是考慮到棗子呈現(xiàn)的顏色和不法商販所用的水溫、水的酸堿以及棗的營(yíng)養(yǎng)微量差異有關(guān)，甚至連你的電腦色差都會(huì)影響，所以看顏色是不靠譜的，鑒別加工棗主要的一步就是看這個(gè)痕跡。

　　我們都不需要懂得品相如何，簡(jiǎn)單觀察后就會(huì)發(fā)現(xiàn)， 自然發(fā)育 的冬棗并沒有熱水浸泡后明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細(xì)觀察則是呈 斑 狀分布。

　　再看下圖兩張圖，這種 斑 哪怕是熟透的冬棗上都會(huì)有，當(dāng)然在挑選時(shí)也要考慮好，即便不是糖精棗，熟到這種程度的基本上也就能保存 2 天的樣子。

　　其實(shí)簡(jiǎn)單的辦法就是直接品嘗，高粘度攪拌機(jī)因?yàn)樘蔷c浸泡后，甜味并不會(huì)對(duì)棗的果肉有多么強(qiáng)的滲透性，也就是說糖精棗只是表面甜，果肉部分還是酸澀的。

　　其次，如果你覺得不衛(wèi)生，不想品嘗，那就仔細(xì)摸摸棗的表面是否有粘稠感（是否粘手），多抓幾個(gè)觀察看看。

　　更三，糖精鈉浸泡過的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅(jiān)硬，切開后觀察斷層會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒有，這種現(xiàn)象在放置 12 個(gè)小時(shí)以上的糖精棗上更為明顯。

　　詳見下圖：上面為糖精棗的剖開效果，下面則是正常棗的，我實(shí)驗(yàn)的正常棗選擇了一個(gè)熟透了的樣品（95% 以上表皮為紅色）。

　　更四：我走訪了周圍六家水果商鋪，沒有一家出售糖精棗，商家和我說這些主要都是無證經(jīng)營(yíng)的小商販在賣，所以不要在流動(dòng)商販處購(gòu)買，正規(guī)的超市、店鋪就算買到糖精棗，根據(jù)購(gòu)物小票也可以退款或者索賠。

　　后一招：請(qǐng)記住，這個(gè)時(shí)候買冬棗還是要看價(jià)格的，因?yàn)椴坏匠墒旒竟?jié)，所以才會(huì)有不法商販每年樂此不疲的上演著糖精棗的伎倆，市面上能買到的合法渠道的棗價(jià)格都較高，屬于大鵬棗（大棚內(nèi)種植），所以價(jià)格也是判斷的方法之一。

　　和一些水果商家天（正規(guī)商家）得知，糖精棗除了改變品相外，有可能會(huì) 壓稱 ，高粘度攪拌機(jī)就像灌水豬肉一樣，為此特意做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，詳見下圖。

　　通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，100 克（約 2 兩）的冬棗，浸泡后僅漲了 2 克，所以如果有不法商販看到這篇文章后 希望你們還是從良吧，造假是沒有市場(chǎng)的。

　　網(wǎng)上很多文章提到糖精棗的時(shí)候，都會(huì)捎帶著寫出糖精鈉的危害，這本身沒錯(cuò)，但是不專業(yè)，因?yàn)楣庹f成分不提劑量有些像嚇唬小盆友了。

　　更先糖精鈉是合法的食品添加劑，只是不允許添加在水果當(dāng)中（因?yàn)闊o法控制劑量）。

　　其次，糖精鈉攝入過量對(duì)人體有危險(xiǎn)，但是，它畢竟是有甜度的東西，以糖精棗為例，在能達(dá)到致死致病的劑量前，你可能先被甜死了，所以即便是不小心吃到一些糖精棗，也不會(huì)對(duì)身體有什么明顯的危害。

　　后，糖精棗里面的糖精鈉基本上都附著在棗的表面，經(jīng)過清洗后所剩無幾，所以當(dāng)你洗棗后，吃的還是酸澀的未成熟棗。

　　現(xiàn)在正值冬棗上市之際， 糖精棗 雖然存在，但并不難辨別，高粘度攪拌機(jī)更加沒有什么吃完就會(huì)急性大出血的嚴(yán)重后果，大家如果想吃冬棗，到正規(guī)的渠道正常購(gòu)買就行，無需過分緊張甚至選擇不吃。
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