將（直徑15cm的）海綿蛋糕切成4片，加入大量櫻桃利口酒果子露，夾入巧克力奶 油、覆盆子果醬、黃油奶油后，在上面裝飾黃油奶油，唇齒留香，久久難以忘懷！

　　1. 將黃油整理成厚薄均勻的一塊后，用保鮮膜包裹起來，置于20~22℃室溫中。將 黃油軟化至用手指能戳動的狀態即可。

　　2. 將1中變軟的黃油放入小盆里，用橡膠鏟將黃油攪拌至柔軟順滑。 〈制作意式蛋白霜〉

　　3. 將蛋白和細砂糖加入小盆里，用手持式攪拌機進行快速攪拌。攪拌的同時，將制 作果子露所需的全部食材加入鍋里加熱，將食材加熱至118℃，沸騰后繼續煮30秒即可。

　　4. 將蛋白用手持式攪拌機高速打發約2分鐘，打發至九分時，加入果子露。此時，果子露冷卻的溫度與蛋白打發完成的時間剛好吻合，這一點在制作過程中需要不斷總結。

　　5. 繼續將蛋白打發2分鐘左右。蛋白富有光澤、呈細膩狀就是攪拌完成的標志。 這里用蛋白制作意式蛋白霜的原因是，即使經過一段時間，蛋白霜也不易失去水 分，能夠保持良好的口感。

　　6. 將碗底放入冰水里，用手持式攪拌機低速攪拌，使食材冷卻至25~30℃。 溫度降到20℃以下時再加入黃油，黃油會變硬，所以要注意溫度的把握。

　　7. 加入2中處理好的黃油，對食材進行高速打發。一旦發現食材水油分離，沒有融 合到一起，就表示還需要繼續進行攪拌。 黃油可以一次性加到奶油里，如果覺得操作有難度可以分兩次加入，直至攪拌均 勻。 隨著攪拌的進行，奶油會變蓬松，體積迅速膨脹，攪拌至奶油呈光滑狀即可完成攪 拌操作。

　　8. 按照每210g攪拌好的黃油奶油加入15g利口酒的比例，向奶油中添加適量利口 酒，繼續進行攪拌，直至利口酒充分融入奶油中。

　　10. 用打蛋器慢慢進行攪拌。攪拌過程中，要盡量減少空氣的混入。 如果巧克力奶油中進入過多的空氣，涂抹奶油時，容易產生很多氣泡，影響蛋糕的 美觀。

　　11. 攪拌至巧克力奶油開始出現光澤即可完成攪拌操作。攪拌完成后，將奶油冷卻 至20℃左右即可。

　　12. 將覆盆子和水加入鍋里，用較大的中火加熱，一邊煮制一邊鏟動果肉將其弄 碎，煮好后，關火。

　　13. 將20g細砂糖與果膠的混合物加入鍋中，充分攪拌均勻后，再次加熱。煮2~3分 鐘即可，煮制過程中要不斷攪拌。

　　14. 將水飴與170g細砂糖分兩次加入鍋里，攪拌均勻。慢慢用小火進行煮制，大約 煮制5分鐘即可。

　　16. 將做好的蛋糕切成4片（每一片的厚度約為1cm）。將去除烤制底部的下面一 片蛋糕置于轉臺上，涂抹果子露。

　　17. 轉動轉臺，按照裱花蛋糕裱花的要領（參照：〈層涂抹奶油〉），向蛋糕上 涂抹11中做好的巧克力奶油并將其攤開。

　　21. 蓋上更3片蛋糕，涂抹果子露，按照步驟17中的操作方法涂抹約40g的覆盆子果 醬，并將果醬攤勻。

　　23. 繼續涂抹適量巧克力奶油，將涂抹好的蛋糕置于冰箱冷藏室里冷卻20分鐘左 右，使各種果醬、奶油變硬。如果此時不將蛋糕放入冰箱里使奶油冷卻，巧克力奶 油就容易與接下來涂抹的黃油奶油混合到一起，影響美觀。

　　25. 按照裱花蛋糕涂抹奶油的方法，將黃油奶油均勻抹遍整個蛋糕。 涂抹黃油奶油時要注意，要盡量蓋過巧克力奶油，以從外面看不到巧克力奶油為 宜。

　　26. 將黃油奶油涂抹于抹刀前端，將蛋糕側面也抹上黃油奶油。后，加速轉動轉 臺1周，將奶油涂抹均勻。

　　27. 蛋糕上面的奶油厚度在2mm左右即可，奶油不要太厚。抹好奶油后，將抹刀傾 斜著從右上方向左上方將其攤平，整理出蛋糕的棱角。

　　28. 用三角形帶齒鐵板傾斜30°角慢慢劃過蛋糕表面，將蛋糕上面整理出波浪狀細花 紋。 劃過之后的黃油奶油上可以隱約看見巧克力奶油，看上去十分美觀。
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