在富有咖啡風味的蛋糕上，加入添加咖啡的黃油奶油，制成美味的摩卡蛋糕卷，濃 濃咖啡香，讓人回味無窮。蛋糕上還抹了加入卡布奇諾咖啡的果子露，更加凸顯咖 啡的風味。是一款香味濃郁持久的美味蛋糕。

　　2. 將蛋液和砂糖隔水加熱，加熱過程中不斷攪拌，使砂糖化開，加熱至食材溫度達 到37℃左右即可。 〈用手持式攪拌機進行高速攪拌〉

　　3. 用手持式攪拌機高速攪拌4分鐘左右。將攪拌機向上提起查看，待蛋液體積明顯 膨脹即可結(jié)束攪拌。 〈制作咖啡溶液〉

　　4. 將牛奶加入小鍋里，再加入速溶咖啡、切成小塊并且置于室溫中的黃油，一邊攪 拌一邊用中火加熱。

　　5. 攪拌至小鍋中的食材充分融化后，關(guān)火。如果牛奶在加熱過程中產(chǎn)生乳脂膜，請 在步驟9倒入食材之前去除掉。 〈用手持式攪拌機進行低速攪拌〉

　　6. 攪拌機調(diào)成低速，將3中食材繼續(xù)打發(fā)2~3分鐘，調(diào)整面糊的細膩程度。 〈加入面粉〉

　　9. 大約攪拌35次就看不到干面粉了，加入5中做好的咖啡原液即可。 〈海綿蛋糕面糊的攪拌〉

　　11.攪拌80次之后的面糊狀態(tài)。可以看出面糊具有明顯的光澤感。 〈將面糊倒入烤盤里〉

　　13. 與制作水果蛋糕卷的操作方法一樣，用刮板將面糊推到烤盤四角，將倒入烤盤 里的面糊攤平。 〈蛋糕的烤制〉

　　14. 將烤盤從7~8cm高處摔到桌面上，將面糊表面的氣泡震碎。然后在下面墊上另 一個烤盤即可。

　　15. 將烤盤放入預熱到180℃的烤箱里，烤制16~17分鐘?？镜?3分鐘時，將烤盤前 后調(diào)換。烤好后，將蛋糕從烤盤里取出，放置一邊冷卻即可。 〈制作果子露〉

　　16. 用咖啡豆制作卡布奇諾。趁熱加入細砂糖將其溶開。 制作果子露的咖啡要選用比速溶咖啡更加香醇、濃郁的咖啡豆。相反，用于制作面 糊或者奶油時，則要選用顏色較深、味道較濃的速溶咖啡。 〈制作摩卡黃油奶油〉

　　17. 參照櫻桃利口酒蛋糕的制作方法制作黃油奶油，再加入用熱水溶開的速溶咖 啡。

　　19. 采用與水果蛋糕卷一樣的制作方法去除蛋糕背面的墊紙，在蛋糕表面涂抹一半 果子露。

　　22. 為了使蛋糕更容易卷起來，從靠近身體2cm的位置開始向外劃4~5條線。 卷蛋糕卷的時候，蛋糕和奶油中間很容易產(chǎn)生較大的空隙，劃上幾道線后，就容易 卷起蛋糕芯。

　　23. 在靠近身體的一側(cè)將蛋糕稍微提起來，在要卷成蛋糕芯的邊緣部位涂抹果子 露。用手指壓住靠近身體一側(cè)的蛋糕，制作蛋糕卷的芯部。

　　25. 卷好之后，將蛋糕邊緣的一側(cè)向下放置，用墊紙包裹起來，整理好蛋糕卷的形 狀。將整理好的蛋糕放入冰箱冷藏室靜置30分鐘左右。

　　27. 將剩余果子露涂抹于蛋糕表面。 由于黃油奶油中的水分含量較少，此時在蛋糕上涂抹果子露，能夠使蛋糕更加濕 潤。

　　29. 用抹刀將奶油抹遍蛋糕表面。 由于后面還需要用三角帶齒鐵板將奶油刮出花紋，因此此操作步驟中不需要將奶油 整理得太平整。
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