現在的消費者對于健康飲食的追求越來越高，帶有健康屬性的乳制品類零食受到歡迎，成為產業未來發展的新高地。

　　】伴隨著食品產業的發展，以及經濟水平的提升，零食在消費者日常飲食中的占比越來越高。但是，目前市面上大部分零食都屬于高糖、高鹽、高熱量的類型，非常不健康。現在的消費者對于健康飲食的追求越來越高，帶有健康屬性的乳制品類零食受到歡迎，成為產業未來發展的新高地。

　　近兩年，國內居民可支配收入增長態勢良好，為休閑零食產業提供了廣闊的發展新空間。某數據平臺發布的《2019休閑零食行業解讀》中顯示，國內休閑零食市場規模超5000億元，產業的年復合增長率有望在未來幾年內維持在6%以上。在傳統的零食市場中，高熱量、非健康的零食占據了“半壁江山”，但隨著消費理念的轉變，乳制品類零食正在日漸崛起。

　　乳制品零食主要是指利用牛奶等乳品加工而成的食品，包括鮮奶片、奶酪、酸奶、奶粉等多個零食品類。某數據機構發布的市場報告顯示，2020年~2024年間，乳制品零食市場的年復合增長率預計將達到5.14%。而均質作為乳品生產中的關鍵技術之一，其技術的不斷成熟也將為乳制品零食帶來更高的質量。

　　在乳制品零食的加工過程中，均質是產品乳化的重要步驟。在均質設中，料液收到擠壓、強沖擊、失壓膨脹這三種作用，從而讓料液內部的脂肪破碎的更細小，使料液的內部質地更加穩定，提升乳制品的易吸收性，口感也得到改善。

　　均質設在運行時，一般采用二段式運作，更先采用16.7~20.6MPa的高壓來破碎內部脂肪球，其次采用3.4~4.9MPa的低壓來分散已破碎的小脂肪球，防止其互相粘連。在科研人員的努力下，均質設的種類逐漸增加。據了解，目前市面上的均質設按結構可分為立式整體型均質機和臥式組合型均質機，兩者不僅結構不同，功率也不同。前者功率在45kw以下，適用于中小型生產線kw以上，適用于大型生產線。

　　據了解，國內制造商生產的均質設多集中于立式整體型均質機。但現在，隨著行業集中度的提升，乳制品生產企業生產規模正在不斷調整，適用于大型生產線的臥式組合型均質機市場需求擴大。對于制造企業來說，要加快臥式組合型均質機的研發速度，對設的均質壓力、均質溫度、均質次數等因素進行優化。除此之外，均質效果更好的100~150兆帕的超高壓力均質機也成為均質設制造業的發展新方向。

　　乳制品零食讓消費者在休閑和健康兩大因素之間找到了平衡，作為一種方便、健康的零食，力。而在這背后，均質技術和設的不斷發展，為乳制品零食帶來了更高的質量。未來，均質設制造業也面臨著臥式組合型均質機、超高壓力均質機等新型設的開發挑戰。

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